안녕하세요, 이번에는 총알오징어의 손질법에 대해 알아보겠습니다. 총알오징어는 특별한 내장제거가 필요없고, 굵은 소금으로 문질러 빨판을 제거하고 흐르는 물에 씻기만 하면 되는 간단한 손질법을 가지고 있습니다. 총알오징어는 제철이 겨울과 여름이라고 하는데요. 지금은 여름 제철이니, 총알오징어를 구입해서 찜이나 튀김, 무침, 숙회 등 다양한 요리로 즐겨보세요.
총알오징어란?
총알오징어는 금징어의 새끼로, 길이가 5~10cm 정도 되는 작은 오징어입니다. 총알처럼 생겼다고 해서 총알오징어라고 부르며, 다른 이름으로는 군탄오징어, 군탄꽂이, 군탄꽂이오징어 등이 있습니다1. 총알오징어는 양식을 할 수 없어 모두 자연산이라고 하며, 내장까지 함께 먹을 수 있습니다. 게장보다 더 꼬숩하고 연하다고 해서 많은 사람들이 좋아합니다2.
총알오징어 손질법
총알오징어의 손질법은 다음과 같습니다.
- 총알오징어는 볼에 담아 굵은 소금을 넣고 다리를 문질러 빨판을 제거합니다3.
- 볼 소금물에 흔들어 씻습니다3.
- 찜이나 튀김 등으로 요리할 때는 오징어 몸통에 칼집을 넣습니다3.
- 숙회로 먹을 때는 칼집을 넣지 않습니다4.
- 보관할 때는 냉동실에 먹을 만큼씩 소분해서 보관합니다. 내장까지 먹으려면 일주일 이내에 먹는 것이 좋으며, 내장을 제거하면 그 이상도 보관이 가능합니다2.
총알오징어 요리법
총알오징어는 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 다음은 몇 가지 예시입니다.
총알오징어 찜
총알오징어 찜은 가장 간단하고 맛있는 요리 중 하나입니다. 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 손질한 총알오징어를 찜기에 올립니다.
- 크기가 작은 것은 10분 정도, 크기가 큰 것은 15~20분 정도 찜니다.
- 찜기 불을 끄고 뚜껑을 닫아 5~10분 정도 뜸을 들입니다. 이 과정을 거치지 않으면 내장이 흘러나올 수 있습니다3.
- 한 김 식힌 후에 적당한 두께로 썰어줍니다.
- 간장, 식초, 고춧가루, 참기름, 깨 등으로 양념을 만들어 뿌려줍니다.
총알오징어 찜은 내장과 함께 먹으면 더 맛있습니다. 입맛에 따라 양념을 조절하거나, 라면에 넣어 먹어도 좋습니다2.
총알오징어 튀김
총알오징어 튀김은 바삭하고 쫄깃한 맛이 일품입니다. 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 손질한 총알오징어를 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 밀가루와 물, 달걀, 소금, 후추 등으로 튀김반죽을 만듭니다.
- 오징어에 밀가루를 묻히고 튀김반죽에 잠깁니다.
- 온도가 170~180도 정도 되는 기름에 넣고 노릇하게 튀깁니다.
- 튀긴 오징어를 종이타월에 올려 기름기를 제거합니다.
- 간장, 식초, 설탕, 고춧가루 등으로 만든 소스에 찍어서 먹습니다.
총알오징어 튀김은 간식이나 술안주로도 좋습니다. 튀김반죽에 파슬리나 카레가루 등을 넣어 다양한 맛을 즐겨보세요5.
총알오징어 무침
총알오징어 무침은 색감과 식감이 좋은 요리입니다. 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 손질한 총알오징어를 삶아줍니다. 삶는 시간은 크기에 따라 5~10분 정도입니다.
- 삶은 오징어를 찬물에 헹궈서 물기를 제거합니다.
- 양파, 당근, 오이, 파 등을 채 썰어 줍니다.
- 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 마늘, 생강, 참기름 등으로 양념장을 만듭니다.
- 오징어와 채소를 넓은 그릇에 담고 양념장을 부어 잘 섞어줍니다.
- 냉장고에 보관하다가 차갑게 드십니다.
총알오징어 무침은 밥반찬이나 김밥재료로도 좋습니다. 양념장의 매운맛과 신맛은 개인의 취향에 따라 조절하세요6.
총알오징어의 영양소
총알오징어는 100g당 열량이 94kcal이고, 수분이 78.3g, 단백질이 18.84g, 지질이 1.44g, 회분이 1.26g, 탄수화물이 0.16g 함유되어 있습니다1. 총알오징어는 다음과 같은 영양소를 제공합니다.
| 영양소 | 함량 | 기준치 대비 비율 |
|---|---|---|
| 비타민 A | 0.03mg | 4% |
| 비타민 B1 | 0.02mg | 2% |
| 비타민 B2 | 0.06mg | 6% |
| 비타민 B3 | 2.4mg | 17% |
| 비타민 B6 | 0.11mg | 8% |
| 비타민 B12 | 3mcg | 125% |
| 비타민 C | 3mg | 5% |
| 비타민 E | 0.9mg | 6%</t d> |
| 칼슘 | 40mg | 4% |
| 철분 | 5.8mg | 32% |
| 마그네슘 | 63mg | 16% |
| 인 | 221mg | 31% |
| 칼륨 | 300mg | 9% |
| 구리 | 0.2mg | 22% |
| 망간 | 0.05mg | 2% |
| 셀렌 | 44.8mcg | 81% |
이상으로 총알오징어의 손질법과 요리법에 대해 알아보았습니다. 총알오징어는 간단하게 손질할 수 있고, 다양한 요리로 활용할 수 있습니다. 총알오징어로 맛있고 건강한 요리를 만들어보세요.